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道口烧鸡 林州飘香

 

】作者:  来源:林州市新闻中心   时间:2020-01-17 10:42:15  浏览 人次

 

   春节的脚步越来越近,眼下正是家家户户采购年货的时节,而在林州人的餐桌上,烧鸡作为一道极为常见的外带家常菜,很受大家喜爱。那么,酥香软烂的烧鸡是如何制作的、整个流程是否干净卫生呢?

   1月14日,带着这些疑问,记者来到位于姚村镇赵家河村的某烧鸡作坊。还未进门,就闻到了阵阵香味。在作坊主人老魏的带领下,记者穿上工作服,带上口罩、工作帽和鞋套,经过一系列消毒措施后,才进入了生产车间。

   “今年我们按照市市场监督管理局的要求,投资16万元对车间进行了全面装修,达到了6S管理的标准。”老魏告诉记者,6S管理,就是整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全,他们的员工进入车间,必须先更衣,再进行全面消毒,目的就是实现无菌化生产。

   “民以食为天,食以安为先”“食品关乎生命,安全重于泰山”“家事国事天下事,食品安全是大事”……在生产车间里,像这样的红色标语还有很多,它们时刻提醒着老魏要做让老百姓放心的食品。

   老魏是滑县人,师承郭凤贤道口烧鸡,从事烧鸡行业已有30年。2003年,老魏来到林州创业,在他的努力下,公司逐步走向正规化、企业化管理,烧鸡制作技艺得到改良和提升,形成了自己独特的风格,并注册了烧鸡品牌。

   据老魏介绍,道口烧鸡讲究鸡体完整、造型美观,鸡体开剖后,用一根细的竹竿放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿插入口内,两翅插入口腔,使其成为两头皆尖的半圆形,状如元宝,别致美观。

   “在制作过程中,我们采用新鲜柴鸡做原材料,经过抹蜜油炸,再配上白芷、良姜、陈皮、肉蔻等11味佐料入味,旺火烧开,文火慢煨,使鸡肉充分入味。”老魏说,如今,他们的生产实现了原料采购、产品制作、产品销售的专业分工,形成了精细化、标准化、规范化的烧鸡制作工艺流程,进一步提升了制作能力,保证了产品品质。

   出锅的那一刻,香味扑鼻而来,蒸汽混着新鲜的肉香、料香,满溢在空气里。工人们熟练地将烧鸡从锅里捞出,整齐码放在托盘上,待温度冷却之后发往各个门店,以保证食客们能吃到最新鲜可口的烧鸡。

   站在雾气缭绕的车间内,老魏随便拿起一只烧鸡抖动了几下,烧鸡的骨肉便分离开来。“做食品行业这么多年,我的目标始终是把道口烧鸡做成更好吃的烧鸡,今后我们将继续严格遵守市市场监督管理局的要求,让老百姓吃得放心,吃得舒心。同时,也随时欢迎广大群众到我们的生产车间参观考察,对我们的生产环节进行监督。”老魏表示。

   安全的食品是产出来的,更是管出来的。如今,老魏的烧鸡作坊在市市场监督管理局及姚村市场监督管理所的指导下,迅速提档升级,被评为安阳市食品小作坊示范店。“我们以6S管理和透明车间监管为抓手,进一步加大对辖区餐饮行业加工小作坊的管理力度,认真把好食品安全监管的每道关口,严防、严管、严控食品安全风险,为全镇人民营造了良好的消费环境。”姚村市场监督管理所所长周成现说。(石亚霏)


 

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